Pasta al limón con guisantes
Una salsa cremosa sin pedirle ayuda a la nata
- Tiempo total
- 25 min
- Elaboración
- 10 min
- Cocción
- 15 min
Receta e imágenes generadas con IA. Las imágenes ilustran el plato y sus pasos; no documentan una preparación real.
Esta pasta tiene cara de haber exigido una salsa complicada, pero su gran secreto es una taza del agua que casi tiramos por el fregadero. El almidón ayuda a unir aceite, queso y limón, y los guisantes ponen pequeñas pausas dulces entre tanto espagueti.
Ralla el queso fino, deja de mirar el móvil un minuto y mezcla con la sartén fuera del fuego. No es una prueba de acceso a una escuela de cocina: solo conviene tenerlo todo listo antes de que la pasta decida pegarse a sí misma. El resultado debe quedar jugoso, con limón reconocible y sin un charco de salsa al fondo.
Ingredientes
- 180 gespaguetis
- 160 gguisantes congelados
- 1 cucharaditaralladura de limón, solo la parte amarilla
- 20 mlzumo de limón
- 40 gqueso curado de leche con cuajo microbiano, apto para vegetarianos
- 25 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 dienteajo
- 2 lagua para cocer la pasta
- 10 gsal para el agua de cocción
- 0,25 cucharaditaspimienta negra molida
Preparación
Prepara el limón y el queso
Pon a hervir el agua indicada en ingredientes en una olla. Lava y seca el limón y prepara la ralladura y el zumo en las cantidades indicadas, rallando solo la parte amarilla. Ralla el queso muy fino y pela y pica el ajo. Tenlo todo a mano: la salsa se termina con la pasta caliente.
Cuece pasta y guisantes
Cuando hierva el agua, añade la sal y los espaguetis. Remueve al principio y cuece según el tiempo indicado en su envase. Añade los guisantes congelados cuando falten 4 minutos; si el envase de los guisantes requiere más tiempo, incorpóralos antes según esa indicación. Antes de escurrir, reserva parte del agua de cocción con una taza resistente al calor para ligar después la salsa. Escurre pasta y guisantes sin enjuagar.
Los guisantes se incorporan al final de la cocción de la pasta. Perfuma el aceite
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en una sartén amplia a fuego suave. Añade el ajo y cocina 1 minuto, sin que se dore. Apaga el fuego, incorpora la ralladura de limón y la pimienta, y remueve.
Liga la salsa fuera del fuego
Añade pasta y guisantes calientes a la sartén apagada. Vierte el zumo y un poco del agua reservada y mezcla con pinzas. Reserva una octava parte del queso para terminar e incorpora el resto en tres tandas, moviendo de forma continua para que se funda y forme una película brillante. Añade más agua reservada poco a poco si hace falta, hasta que la salsa envuelva la pasta sin formar un charco. Reparte y termina con el queso reservado. Sirve enseguida; evita hervir después de añadir el queso para que no forme grumos.
Una salsa brillante que envuelve la pasta.
Variante vegana
Usa pasta sin huevo y sustituye el queso por la mitad de su peso de levadura nutricional en copos. Usa un 40 % más de aceite que la cantidad indicada para el original. En el último paso, añade el zumo, la levadura y un poco del agua de cocción, y mezcla bien fuera del fuego; incorpora más agua poco a poco hasta que la salsa cubra la pasta. Omite el acabado de queso. No tendrá el mismo sabor ni la misma textura que el queso, pero sí un acabado sabroso y ligero. Comprueba las etiquetas de pasta y levadura según tus necesidades.
Un detalle que evita sorpresas
Para que la receta base sea vegetariana, comprueba que el queso utilice cuajo microbiano o vegetal. Los tiempos dependen del envase de pasta y del tiempo que tarde en hervir tu cocina; los 25 minutos son una estimación, no un cronómetro con autoridad.